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Autor: Mia
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Raus aus dem Dauerfeuer, rein in verlässliche Strukturen – Interview mit Gastroberaterin Maja Kirsch
Interview mit Maja Kirsch Maja Kirsch kommt aus der Gastronomie und dem Handel. Sie hat im Service begonnen, später im Einkauf, im Vertrieb und in der Personalführung gearbeitet. Diese Schnittstellenrolle zwischen Gast, Produkt und Team hat ihr gezeigt, wie ein Betrieb wirklich funktioniert und wo Wirkung entsteht: in klaren Abläufen, in guter Führung und in […]
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„Wir sind die Tripsitter“ – Billy Wagner vom Nobelhart & Schmutzig über Rausch, Verantwortung und die Zukunft der Gastronomie
„Wir haben die Drogen vergessen… und den Alkohol auch!“ – Mit diesem Satz erweiterte Billy Wagner jüngst den Code of Conduct seines Restaurants Nobelhart & Schmutzig um ein brisantes Kapitel. Der Newsletter dazu landete auch bei Food Fellas und war Anlass für ein längst überfälliges Gespräch mit dem politischen Sternegastronom. Billy Wagner betreibt seit 2015…
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„Man muss Vertrauen geben, damit Verantwortung wächst“ – Food Fellas-Gespräch mit Sandra Hofer
Ein Gespräch mit Sandra Hofer, Küchenchefin im „oma & enkel“ des Posthotels Alexander Herrmann, über Mitarbeiterführung, Nachhaltigkeit und die Zukunft der Gastronomie Liebe Sandra, Du bist eine der jüngsten Küchenmeisterinnen Deutschlands und leitest seit 2022 das Bistro „oma & enkel“ im Posthotel von Alexander Herrmann. Wie gelingt es Dir, ein so großes Team zu führen?…
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„Der Kreis vom Spielweg“ – ein Interview mit Viki Fuchs über Nachhaltigkeit, Kinder & KI – die Zukunftsthemen in der Gastronomie
Viktoria „Viki“ Fuchs führt mit ihrer Familie das traditionsreiche Romantik Hotel Spielweg im Schwarzwald. Das Hotel mit 90 Betten und Restaurant ist nicht nur für seine Gastfreundschaft bekannt, sondern auch für seine leidenschaftliche Köchin und konsequente Nachhaltigkeit. Wir haben mit der Gastronomin über Zukunftsthemen in der Branche gesprochen. Food Fellas: Viki, der Spielweg ist ein…
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5 Jahre „Grüner Stern“ – bewusst vage und nicht transparent: warum und wie es besser ginge
Wie kann man eine Nachhaltigkeits-Auszeichnung bewerten, wenn es keine nachprüfbaren Kriterien gibt und wichtige Aspekte der Nachhaltigkeit nicht berücksichtigt sind? „Eine feste Formel gibt es nicht“ – mit dieser bemerkenswerten Aussage erklärt der Guide Michelin sein Bewertungsverfahren für den Grünen Stern. Seit 2020 vergibt der Guide Michelin den „Grünen Stern“ als Auszeichnung für Restaurants, die…
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Ray Peters kehrt als Besitzer ins REINGOLD zurück
Die Berliner Cocktailszene darf sich auf ein spannendes Comeback freuen: Ray Peters, ehemaliger Betreiber der erfolgreichen Bar „Tamper meets Jigger“ in Neukölln, übernimmt die Traditionscocktailbar REINGOLD in Berlin-Mitte. Für den gebürtigen Berliner schließt sich damit ein Kreis, denn im REINGOLD nahm seine Bar-Karriere ihren Anfang. Nach Stationen als Bar-Chef in den renommierten Bars des Hotel…
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Michelin, Gault&Millau & Co: Der ultimative Guide zu Deutschlands Restaurant-Bewertungen
Die wichtigsten Restaurantführer Deutschlands im Vergleich Die deutsche Gastronomieszene wird von verschiedenen renommierten Restaurantführern bewertet und beurteilt. Jeder dieser Führer hat seine eigene Methodik und Schwerpunkte, was zu unterschiedlichen Bewertungen führen kann. Hier ein detaillierter Überblick über die wichtigsten Guides und ihre Besonderheiten. Guide Michelin Der Guide Michelin gilt international als der prestigeträchtigste Restaurantführer. Seine…
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So revolutionieren Top-Restaurants die Branche – Nachhaltigkeitstrends, die tatsächlich funktionieren
Nachhaltige Gastronomie: Zukunftstrends und praktische Ansätze Im Zeitalter des wachsenden Umweltbewusstseins gewinnt das Thema Nachhaltigkeit auch in der Restaurantbranche zunehmend an Bedeutung. Aktuelle Erhebungen zeigen: Fast die Hälfte der deutschen Verbraucher berücksichtigt Nachhaltigkeitsaspekte bei ihren Ernährungsentscheidungen, mehr als die Hälfte bemüht sich aktiv um Abfallvermeidung, und für viele steht die Herkunft der Produkte im Vordergrund.…
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Kulinarische Reise von Japan nach Deutschland: 20 Spitzenköche komponieren mit japanischem Wagyu-Rindfleisch hochkarätige Sterne-Menüs
Dass Wagyu das beste Fleisch der Welt ist, können Feinschmecker:innen und Liebhaber:innen ab jetzt wieder in diversen Spitzenrestaurants quer durch die Republik erleben. Denn das Japan Livestock Products Export Promotion Council (J-LEC) hat in Zusammenarbeit mit 20 bekannten deutschen Sterneköchen die „Japanese Wagyu Beef Fair“ initiiert. Dazu haben ausgewählte Küchenchefs jeweils ein exklusives Menü mit…
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Interview mit Nicholas Hahn – dem neuen Küchenchef im vegetarisch-veganen Sternerestaurant Cookies Cream
Als das Cookies Cream 2007 gegründet wurde, schien Vielen die Idee eines rein vegetarischen Restaurants auf Spitzenniveau zumindest mutig, für die meisten war es schlicht absurd. Aber weil Cookie Heinz Gindullis nicht nur zur absoluten Avantgarde der Berliner Gastroszene gehört, sondern mit dem Cookies Cream wieder einmal ein großartiges und stimmiges Gesamtkonzept geschaffen hat, das…