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Autor: Mia
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Dem Staunen verpflichtet – Thomas Figovc über internationale Spitzenküche, 800 Teller pro Abend und Künstlerwünsche nach Apfelkuchen
Thomas Figovc hat in den besten Hotels der Welt gekocht, war beim Eröffnungsteam des Adlon dabei und leitete Küchen mit bis zu 200 Köchen – von Manila bis Beirut. Dann kam Corona, und mit ihr eine Rückkehr nach Berlin: der Stadt, die er seit Jahrzehnten in seinem Herzen trägt. Heute ist Thomas Figovc Küchenchef im […]
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Wildkoch, Gastgeber, Visionär: Harald Rüssel und das neue Buch „Wilde Zeiten Küche“ — 3 Exemplare zu gewinnen!
„Wenn Handwerk und Basis sitzen, wird der Geist frei für Kreativität. Die Natur unserer Region inspiriert mich täglich – was ich sehe, rieche und fühle, fließt direkt in meine Küche ein.“ — Harald Rüssel Ein Landhaus, das alles richtig macht Es gibt Orte in der deutschen Spitzengastronomie, die sich nicht erklären lassen – die man…
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Raus aus dem Dauerfeuer, rein in verlässliche Strukturen – Interview mit Gastroberaterin Maja Kirsch
Interview mit Maja Kirsch Maja Kirsch kommt aus der Gastronomie und dem Handel. Sie hat im Service begonnen, später im Einkauf, im Vertrieb und in der Personalführung gearbeitet. Diese Schnittstellenrolle zwischen Gast, Produkt und Team hat ihr gezeigt, wie ein Betrieb wirklich funktioniert und wo Wirkung entsteht: in klaren Abläufen, in guter Führung und in…
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„Wir sind die Tripsitter“ – Billy Wagner vom Nobelhart & Schmutzig über Rausch, Verantwortung und die Zukunft der Gastronomie
„Wir haben die Drogen vergessen… und den Alkohol auch!“ – Mit diesem Satz erweiterte Billy Wagner jüngst den Code of Conduct seines Restaurants Nobelhart & Schmutzig um ein brisantes Kapitel. Der Newsletter dazu landete auch bei Food Fellas und war Anlass für ein längst überfälliges Gespräch mit dem politischen Sternegastronom. Billy Wagner betreibt seit 2015…
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„Man muss Vertrauen geben, damit Verantwortung wächst“ – Food Fellas-Gespräch mit Sandra Hofer
Ein Gespräch mit Sandra Hofer, Küchenchefin im „oma & enkel“ des Posthotels Alexander Herrmann, über Mitarbeiterführung, Nachhaltigkeit und die Zukunft der Gastronomie Liebe Sandra, Du bist eine der jüngsten Küchenmeisterinnen Deutschlands und leitest seit 2022 das Bistro „oma & enkel“ im Posthotel von Alexander Herrmann. Wie gelingt es Dir, ein so großes Team zu führen?…
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„Der Kreis vom Spielweg“ – ein Interview mit Viki Fuchs über Nachhaltigkeit, Kinder & KI – die Zukunftsthemen in der Gastronomie
Viktoria „Viki“ Fuchs führt mit ihrer Familie das traditionsreiche Romantik Hotel Spielweg im Schwarzwald. Das Hotel mit 90 Betten und Restaurant ist nicht nur für seine Gastfreundschaft bekannt, sondern auch für seine leidenschaftliche Köchin und konsequente Nachhaltigkeit. Wir haben mit der Gastronomin über Zukunftsthemen in der Branche gesprochen. Food Fellas: Viki, der Spielweg ist ein…
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5 Jahre „Grüner Stern“ – bewusst vage und nicht transparent: warum und wie es besser ginge
Wie kann man eine Nachhaltigkeits-Auszeichnung bewerten, wenn es keine nachprüfbaren Kriterien gibt und wichtige Aspekte der Nachhaltigkeit nicht berücksichtigt sind? „Eine feste Formel gibt es nicht“ – mit dieser bemerkenswerten Aussage erklärt der Guide Michelin sein Bewertungsverfahren für den Grünen Stern. Seit 2020 vergibt der Guide Michelin den „Grünen Stern“ als Auszeichnung für Restaurants, die…
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Ray Peters kehrt als Besitzer ins REINGOLD zurück
Die Berliner Cocktailszene darf sich auf ein spannendes Comeback freuen: Ray Peters, ehemaliger Betreiber der erfolgreichen Bar „Tamper meets Jigger“ in Neukölln, übernimmt die Traditionscocktailbar REINGOLD in Berlin-Mitte. Für den gebürtigen Berliner schließt sich damit ein Kreis, denn im REINGOLD nahm seine Bar-Karriere ihren Anfang. Nach Stationen als Bar-Chef in den renommierten Bars des Hotel…
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Michelin, Gault&Millau & Co: Der ultimative Guide zu Deutschlands Restaurant-Bewertungen
Die wichtigsten Restaurantführer Deutschlands im Vergleich Die deutsche Gastronomieszene wird von verschiedenen renommierten Restaurantführern bewertet und beurteilt. Jeder dieser Führer hat seine eigene Methodik und Schwerpunkte, was zu unterschiedlichen Bewertungen führen kann. Hier ein detaillierter Überblick über die wichtigsten Guides und ihre Besonderheiten. Guide Michelin Der Guide Michelin gilt international als der prestigeträchtigste Restaurantführer. Seine…
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So revolutionieren Top-Restaurants die Branche – Nachhaltigkeitstrends, die tatsächlich funktionieren
Nachhaltige Gastronomie: Zukunftstrends und praktische Ansätze Im Zeitalter des wachsenden Umweltbewusstseins gewinnt das Thema Nachhaltigkeit auch in der Restaurantbranche zunehmend an Bedeutung. Aktuelle Erhebungen zeigen: Fast die Hälfte der deutschen Verbraucher berücksichtigt Nachhaltigkeitsaspekte bei ihren Ernährungsentscheidungen, mehr als die Hälfte bemüht sich aktiv um Abfallvermeidung, und für viele steht die Herkunft der Produkte im Vordergrund.…