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Kategorie: Food Fellas Think Tank
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„Der Kreis vom Spielweg“ – ein Interview mit Viki Fuchs über Nachhaltigkeit, Kinder & KI – die Zukunftsthemen in der Gastronomie
Viktoria „Viki“ Fuchs führt mit ihrer Familie das traditionsreiche Romantik Hotel Spielweg im Schwarzwald. Das Hotel mit 90 Betten und Restaurant ist nicht nur für seine Gastfreundschaft bekannt, sondern auch für seine leidenschaftliche Köchin und konsequente Nachhaltigkeit. Wir haben mit der Gastronomin über Zukunftsthemen in der Branche gesprochen. Food Fellas: Viki, der Spielweg ist ein […]
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5 Jahre „Grüner Stern“ – bewusst vage und nicht transparent: warum und wie es besser ginge
Wie kann man eine Nachhaltigkeits-Auszeichnung bewerten, wenn es keine nachprüfbaren Kriterien gibt und wichtige Aspekte der Nachhaltigkeit nicht berücksichtigt sind? „Eine feste Formel gibt es nicht“ – mit dieser bemerkenswerten Aussage erklärt der Guide Michelin sein Bewertungsverfahren für den Grünen Stern. Seit 2020 vergibt der Guide Michelin den „Grünen Stern“ als Auszeichnung für Restaurants, die…
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So revolutionieren Top-Restaurants die Branche – Nachhaltigkeitstrends, die tatsächlich funktionieren
Nachhaltige Gastronomie: Zukunftstrends und praktische Ansätze Im Zeitalter des wachsenden Umweltbewusstseins gewinnt das Thema Nachhaltigkeit auch in der Restaurantbranche zunehmend an Bedeutung. Aktuelle Erhebungen zeigen: Fast die Hälfte der deutschen Verbraucher berücksichtigt Nachhaltigkeitsaspekte bei ihren Ernährungsentscheidungen, mehr als die Hälfte bemüht sich aktiv um Abfallvermeidung, und für viele steht die Herkunft der Produkte im Vordergrund.…
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Eva Herrmann über Resonanz-Tourismus, Hospitality-Management und Stellschrauben in der Gastronomie
Eva Herrmann ist in der Oberpfalz geboren und bezeichnet sich selbst als Weltbürgerin, die aufgeschlossen und neugierig ist, „ein bisschen rastlos im positiven Sinn“. Ihre beiden erwachsenen Kinder, Hannah und Paul, würden sagen: „mit der Mama ist immer was los“. Ihr Beruf ist ihr Hobby, schöne Hotels und gutes Essen sind ihre Leidenschaft. Andere gehen…
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Gault Millau 2021: Innovation? Solidarität? Fehlanzeige.
Eigentlich wollten wir einen Artikel schreiben, in dem wir die neu Ausgezeichneten auf Food Fellas vorstellen. Eigentlich hatten wir uns gefreut, dass der Gault Millau sich neu erfinden und seine Konzepte modernisieren wollte. Aber nun kommt es anders. Denn der Gault Millau 2021, der erstmals im Burda-Verlag erscheint, beinhaltet keine einzige Innovation. Er schreibt nicht…
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Food Fellas bestellen: einmal „Zukunft dekonstruiert“ bitte. Aufruf zum lauten Denken.
Es ist beachtenswert wie schnell und kreativ viele Gastronomen in der Corona-Krise agieren. Binnen weniger Tage und Wochen ist ein großes und vielschichtiges Angebot entstanden, auf das Gäste anerkennend reagieren und dieses gut annehmen. Diverse Lieferservices, Gutschein-Angebote, Abholmöglichkeiten und Genuss-Pakete gibt es in den verschiedenen Häusern und auf diversen Plattformen, wie zum Beispiel auf der…