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Kategorie: Future Lab
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„Wir sind die Tripsitter“ – Billy Wagner vom Nobelhart & Schmutzig über Rausch, Verantwortung und die Zukunft der Gastronomie
„Wir haben die Drogen vergessen… und den Alkohol auch!“ – Mit diesem Satz erweiterte Billy Wagner jüngst den Code of Conduct seines Restaurants Nobelhart & Schmutzig um ein brisantes Kapitel. Der Newsletter dazu landete auch bei Food Fellas und war Anlass für ein längst überfälliges Gespräch mit dem politischen Sternegastronom. Billy Wagner betreibt seit 2015 […]
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„Man muss Vertrauen geben, damit Verantwortung wächst“ – Food Fellas-Gespräch mit Sandra Hofer
Ein Gespräch mit Sandra Hofer, Küchenchefin im „oma & enkel“ des Posthotels Alexander Herrmann, über Mitarbeiterführung, Nachhaltigkeit und die Zukunft der Gastronomie Liebe Sandra, Du bist eine der jüngsten Küchenmeisterinnen Deutschlands und leitest seit 2022 das Bistro „oma & enkel“ im Posthotel von Alexander Herrmann. Wie gelingt es Dir, ein so großes Team zu führen?…
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So revolutionieren Top-Restaurants die Branche – Nachhaltigkeitstrends, die tatsächlich funktionieren
Nachhaltige Gastronomie: Zukunftstrends und praktische Ansätze Im Zeitalter des wachsenden Umweltbewusstseins gewinnt das Thema Nachhaltigkeit auch in der Restaurantbranche zunehmend an Bedeutung. Aktuelle Erhebungen zeigen: Fast die Hälfte der deutschen Verbraucher berücksichtigt Nachhaltigkeitsaspekte bei ihren Ernährungsentscheidungen, mehr als die Hälfte bemüht sich aktiv um Abfallvermeidung, und für viele steht die Herkunft der Produkte im Vordergrund.…